Café Procesado con Miel

Proceso de miel

Café Especial Mexicano Baja Beans

Como sabrás, existen varias formas de procesar el café. En este post vamos a destacar el proceso en el que se elabora Baja Beans Coffee.

El café Baja Beans es orgánico, de comercio justo, cultivado a la sombra y de origen único de la región montañosa de Veracruz en México. Una gran parte de lo que hace que Baja Beans Coffee rivalice con los mejores del mundo es el procesamiento utilizado por nuestros agricultores que manipulan hábilmente las variables para crear un café mágico.

La técnica Honey es un proceso limitado, práctico y laborioso.

El procesamiento del café es la conversión de la fruta cruda, la cereza, de la planta de café en el grano de café terminado. A la cereza se le quita la pulpa dejando el grano listo para secarse. El método de procesamiento que se usa varía y puede tener un efecto significativo en el sabor de su taza de café.

Nuestras bayas de café se recogen a mano.

Hay 3 formas principales de procesar un grano de café desde la cereza hasta un grano verde que está listo para tostarse:

  • Lavado
  • Natural
  • Cariño

El proceso de la miel (semilavada/despulpada)

El Honey Process de Baja Beans Coffee es un proceso limitado, práctico y que requiere mucha mano de obra. Lleva el nombre de la consistencia pegajosa, parecida a la miel, del mucílago azucarado y no del sabor.

Primero, se cosecha el fruto del café (o cereza ); la piel y la carne se quitan y separan usando una máquina llamada despulpadora . Lo que queda es un frijol cubierto con una fina capa dulce de pulpa azucarada ( mucílago) .

La máquina despulpadora elimina la piel exterior de la baya.

En el proceso Honey, se quita la piel y la pulpa de la cereza del café, pero queda parte o todo el mucílago (miel). A diferencia del Proceso de Lavado en Húmedo producido en masa, el mucílago se deja secar sobre la capa de pergamino.

Proceso de miel (llamado así por la consistencia pegajosa similar a la miel y no por el sabor)

Debido a que los granos se secan mientras aún están en la capa de mucílago, el café Honey Process desarrolla un aroma y sabor únicos. Los cafés con miel a menudo tienen un cuerpo almibarado con dulzura mejorada, acidez redonda y matices terrosos. ¡Aquí es donde ocurre la magia!

Hay numerosas sutilezas en esta técnica que afectan dramáticamente a la copa.

Un proceso de miel bien hecho requiere observación y dominio porque la capa de mucílago juega un papel crucial en la creación del carácter de la taza.

Nuestro café se seca en grandes mesas elevadas donde el café se voltea a mano.

La parte difícil está en el proceso de secado. Se debe tener especial cuidado para que el café se seque lo suficientemente rápido para evitar la fermentación y evitar el crecimiento de hongos o bacterias, pero no demasiado rápido. El tiempo tiene que ser el adecuado.

Nuestro café se seca en grandes mesas elevadas donde el café se voltea a mano. Secar el café de esta manera tiene la ventaja de permitir que el aire circule mejor alrededor de los granos, lo que promueve un secado más uniforme, pero aumenta significativamente el costo y la mano de obra. Se dejó muy claro que las bayas nunca tocan el suelo, como sucede a veces con otros métodos para procesar el café.

Una vez seco a la humedad adecuada, el café, con el pergamino y el mucílago seco aún adheridos, se deja reposar y finalmente se muele en seco como un café lavado antes de pasar al tostador.

Nos enorgullecemos de encontrar el mejor café mexicano, "¡La magia está en el grano!"

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